二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
二刀肉在猪身上什么部位1
在猪肉的众多部位中，猪精排最贵，五花肉次之。今年五花肉的价格趋势有所浮动，但是都在1-2块钱之间浮动，整体价格基本都不低于30元，所以现在五花肉价格是比较贵的。
根据这样的情况来看，大家在买五花肉的时候一定要仔细挑选，不要听老板“忽悠”。这样才会买的物有所值。之前我就被卖猪肉的老板糊弄过一次，本来想买五花肉，但是买回去发现五花肉上都是肥肉，并且肉还不鲜。
上五花肉和下五花肉的区别：
上五花肉：上五花肉是剃掉排骨以后，最贴近排骨位置的五花肉，这里的五花肉肥肉比较多，瘦肉较少，肥瘦隔层数比较少，最少的只有两层。
这两层就是：一层肥肉一层瘦肉。这样的五花肉吃起来比较腻，所以适合的烹饪方法就少很多。
下五花肉：下五花肉离猪肋排比较远，这块肉的整体比较精致，但是中间部位比较肥。下五花肉肥瘦分层，是人们常说的五花三层，也是卖肉老板常说的“二刀肉”，这块“二刀肉”就是口感最好的五花肉。
所以大家以后在买五花肉的时候，记得和老板说买“二刀肉”，老板就不敢糊弄你了。
挑选五花肉的技巧
1、想要挑选“二刀肉”的话，看一下肉的分布就可以了。“二刀肉”第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层肥肉居多，第五层很多瘦肉。这就是标准五花三层的.“二刀肉”。
2、品质较好的五花肉，层层都是肥瘦相间的，并且肥肉分布的比较均匀，都在比较适当的位置；品质不好的五花肉，肥瘦分布不均匀。
3、用手按压一下五花肉，如果五花肉的弹性好，并且能够迅速恢复原状，这种就是比较新鲜的五花肉。不建议购买松软无弹性的五花肉。
4、新鲜的品质好的五花肉颜色一般是鲜红色的，看着很有光泽感；如果颜色很暗淡并且呈苍白色和暗红色，这种一般就是不新鲜的。
5、新鲜的五花肉表面细致，摸起来干燥不粘手。不新鲜的五花肉，摸起来湿润粘手，不建议购买。
二刀肉在猪身上什么部位2
猪身上这几块肉
一、梅花肉
梅花肉也叫梅头肉，颈背肉，位于猪肩胛上的肉，梅花肉这个名字的得来，是因为这块肉很特别，瘦肉当中夹着均匀的少许肥肉，像雪花一样，又形同梅花，于是就有了这个名字。
梅花肉是猪身上最好吃的一块肉，肥瘦相间，肉中没有筋，口感细腻，广东地区最爱用这块肉来做叉烧了，煎成猪排吃也同样美味，不会太瘦太柴，也不会太肥腻。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少，当然价格也比较贵。
二、里脊肉
里脊肉位于猪背，就是中间猪脊骨下面，排骨上面的肉，它的肉比较瘦，脂肪少，没有筋，肉质很嫩，适合用来切片炒着吃。
糖醋里脊是里脊肉最出名的一种吃法，由于里脊肉口感好，所以深受老百姓的喜爱，也是平时猪肉档比较抢手的一块肉。
三、前腿肉和后腿肉
生活中提到“猪手”，就是猪的前蹄，而前腿肉就是前蹄上面的肉，行话叫前槽肉，只要你说出这三个字，老板就知道你很懂猪肉，也不敢糊弄你。
由于平时猪前腿的活动量大，所以它的肥肉较少，瘦肉多，弹性大，买回来炒菜吃，或者做饺子和包子馅，口感都比较好。
后腿肉就是我们说的.猪脚，后腿猪蹄上面的肉就是后腿肉，因为缺少锻炼，筋膜比较多，肥肉多，肉质比较生硬，用来炒菜吃会觉得太老，塞牙缝，用来做丸子或者炖大肘子，就比较合适。
相比较前腿肉比后腿肉贵，但是如果你要做炖肘子，就没必要花高价买前腿肉来做了。
四、猪颈肉
猪颈肉就是猪脖子的肉，一般屠宰猪的时候，都是从颈部下刀放血，所以这里的肉看起来不太好，也叫“血脖子肉”，一般人都不会买这里的人，因为这块肉含有大量的淋巴结和各种腺体，吃了会对身体有害。
但是也有专家说，只要在烹饪前把这些有害组织去掉，是可以放心使用的，就像不少餐厅，都有这道菜“炭烧猪颈肉”，卖得还挺火的。
所以我们要买猪颈肉最好是去正规的店买，如果不确定商家是否有处理好，那还是选择买其它部位吧。
二刀肉在猪身上什么部位3
猪肚到底是猪的哪个部位呢?
1、其实我们日常生活中所说的猪肚就是只猪的胃部，一般情况下一些人家养猪当杀猪之后会将猪进行一下，切割处理，而且各个部位都可以卖出各个价钱，猪肚可谓是猪身上的一个黄金部位了。
而我们知道猪的胃部就是猪用来消化食物的地方，所以其中是富含非常丰富的营养物质的，比如一些矿质元素，钙，镁，钾等，猪肚中还富含有维生素，a维生素e以及蛋白质，日常生活中多吃一些猪肚还可以帮助补充很高的能量。
2、在制作猪肚的过程中，很多人也会面临难题，首先就在清洁猪肚这个方面，我们知道猪肚由于是猪的胃部，所以其中也是崎岖多折的，所以在清洗的时候，就需要费好大的'一番功夫，那么建议在清洗的过程中可以撒上一些地瓜粉，因为这样可以使我们制作出来的猪肚吃起来有一股香香的味道。
3、一些肉类食物如果制作方法不得当的话难免会出现一些腥味，所以建议大家在制作猪肚之前可以先将猪肚进行一下焯水处理，这样既可以很好地清洁猪肚又可以帮助去除腥味。
