做酸菜的青菜叫什么菜？酸菜，是人们在平时的日常生活中经常会食用到的，各地所制作酸菜的原材料都是不一样的。做酸菜用到的青菜是很重要的，下面小编为大家分享做酸菜的青菜叫什么菜？
做酸菜的青菜叫什么菜1
第1种雪里红
雪里红不知道在你们家乡有没有种植啊，这种菜它的叶子长的比较多，如果土地肥沃的话，种植一棵雪里红，它上面就会长出很多的这个嫩芽尖出来，一棵就可以长几斤的。
雪里红在小编的家乡湖南新化叫它排菜，这可能也是根据它的这种生长习性来取的名字，因为它的嫩芽头尖比较多，一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比较小的，反而是叶子比较多，用它来做酸菜是最适合不过的。
第2种是大头菜
大头菜大家应该都有吃过吧，但是在小编的家乡湖南新化用大头菜来做酸菜的时候，我们只要它上面的叶子，它的头是不要的。
为什么叫它大头菜呢？主要是它的地下根茎，长得比较肥大，好大好大的一个头，如果土地肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫它大头菜，拔它的头来炒肉是非常好吃的，小编非常喜欢吃。
这种大头菜它上面的苗，也就是它的叶子长得比少一点，它主要是吃地下茎的，但是到了春季的时候，这种大头菜的苗就长高了，待它长到大概30厘米高的时候，我们从根部连叶子和茎一起采摘下来，做酸菜是非常的好的。
第3种是白菜苔
我们知道在北方，他们喜欢用白菜来做酸菜，但在小编的家乡，喜欢用这个白菜苔来做酸菜。
小编家种的白菜，割白菜来吃的时候，我们是不把它的根给拔出来的，而是用刀从上面把它切掉，把根留在地上。
过一段时间，从它的根部又会长出嫩芽出来，这个就是白菜苔了，到了春天，这个白菜苔就疯长了，吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜。
第4种是上海青
上海青在小编家乡种植的时间不是很长，以前是没有这种菜的。
我老妈种植的上海青，很大很大一颗的，一颗可能有一斤多，叶子肥肥的，就这样煮着吃，感觉不怎么好吃，常常老妈就会把它割回来做酸菜。
第5种是白萝卜叶
白萝卜在小编家，每年都会种很多的，这种白萝卜叶做酸菜，要在嫩的时候做，太老的叶子做出来也不怎么好吃。
把它下面的.萝卜掐掉，只要叶子，这种白萝卜叶子做酸菜，在小编家也是比较少的，如果有大头菜和排菜的话，首当其冲的就是选择这两种菜来做的，在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜。
第6种是芥菜
用芥菜做酸菜是最好的，为什么小编在最后才说呢？这是芥菜在我们那里种植的比较少。
在小编丈母娘家广西，芥菜种植多，见丈母娘经常用芥菜做酸菜的，她们那边的酒糟酸菜确实好吃，非常下饭。
这个酸菜怎么来制作呢？小编分享一下我们湖南新化的做法。
把这些青菜采摘回来，洗干净去掉黄叶子，然而烧一大锅开水，这个我们要看自己菜的多少，来决定烧多少水，用多大的锅，在小编家喜欢用大铁锅烧柴火来做酸菜。
水烧开以后，把这个青菜放进水里面烫，大概一分钟左右，待它这个青菜全部烫过断生以后，我们就把它捞出来，用一个陶制的缸子装起来，然后再把烫菜的水打一些在这个缸子里面，让它漫过烫好的青菜。
然后放在那里就不用管它了，大概过两天左右就可以吃了，冬天慢一点，夏天就要快一点。这样制作出来的酸菜，放点辣椒炒来吃，特别的下饭。
做酸菜的青菜叫什么菜2
一、做酸菜的青菜叫什么
南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的，芥菜是中国比较有名的蔬菜种类，原产自于中国，在全国的范围内都有种植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的，因为在北方盛产大白菜。
二、自制酸菜的.做法
1、将买回家的青菜给晒一天，将青菜的水份给晒干，这样才好做青菜。
2、准备好花椒，辣椒，然后在泡菜坛子里面加入适量的清水，加入盐，然后再把准备好的材料给放到坛子里面备用。
3、再把洗干净的青菜给放到坛子里面，让水可以淹过青菜
4、在上面再撒入一些盐，最后盖上泡菜坛1周左右便可以吃了。
三、酸菜好吃的做法
1、酸菜五花肉
(1)将五花肉给清洗干净，然后切成适合的大小，泡菜切细，葱姜蒜准备好。
(2)热名锅下油，加入冰糖，把冰糖给炒化，然后再下入五花肉，与葱姜蒜。
(3)再加入香料与适量的老抽进行调味，五花肉要煽出油
(4)然后再把酸菜下入，再加入适量的盐，清水给炖上合适的时间便可了。
2、酸菜肉丝
(1)锅中下入油，等油热好后，然后再把猪肉丝给下入，加入适量的酱油，酸菜。
(2)炒好后便可以出锅食用了。
菜苔做成酸菜怎么做
材料
新鲜的菜苔，想淹多少就买多少，干红椒，葱姜，油和蚝油，食用盐。
1、把菜苔的老根和黄叶去掉，再把它们用清水洗干净，把洗好菜苔放在大盆中。
2、锅中放入清水烧开，把烧开的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。
3、泡制几天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，菜苔的味道越来越酸了，酸了的菜苔叫酸菜苔，可以吃了，吃的时候和酸菜一样用清水清洗完再吃。吃不了的酸菜苔每天换两次水。
4、酸菜苔可以炒肉吃，东北这到饭店都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼里就是酸菜苔，我刚开始吃以为是家里经常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的时候才知道原来是酸菜苔做的酸菜鱼，非常好吃，味道独特。这道菜挺贵的。
5、自己在家做一下，在准备一条草鱼，切花刀，或者切片，砂锅里放干辣椒，料酒，耗油，盐，葱姜，白肉片两片，十三香，花椒大料，麻椒。把鱼片放入开火煮，快开锅把酸菜苔放入，煮20分钟后，就可以吃到完美的酸菜苔鱼了。
腌制的酸菜苔做法多种多样，炖排骨，炒肉片等等。总之我是很喜欢吃的。
首先新鲜菜台放在太阳下晒，然后用泡菜坛装着加盐加水淹制
