山药的种类有很多，也粉的也有面的，可以蒸着吃当主食也可以直接炖汤喝，山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃，那么山药是大的好还是小的好？哪些人不能吃山药？
山药是大的好还是小的好
山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。
山药分普通的山药和铁棍山药。
普通的山药就是俗称的菜山药，主要是菜肴用得，营养价值一般，口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说，当然是越大越好。
铁棍山药乃山药中得极品，品种跟菜山药不同，比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药品种中，当然也是越大的也越好一些，我们当地有块一米长得铁棍山药，我们尊为山药王呢。
所以购买山药时，最主要的是买对品种，在这种品种中挑大得就比较好。
哪些人不能吃山药
糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
忌服小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
产妇可以吃山药吗
能吃，在孕期吃山药就有一定的纤体的作用，而且山药中还含有大量的淀粉和维生素，蛋白质、氨基酸，虽然山药会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素。同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。
山药炒肉的做法
材料：山药，肉，木耳，辣椒；
调料：植物油，盐，鸡精，料酒；
做法
1.干木耳热水泡好。
2.肉切成肉片备用，辣椒切片。
3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏。
4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒。
5.放入辣椒木耳翻炒，放盐。
6.放入山药，因为水过，熟的很好炒。
7，放点水和鸡精，起锅装盘。
