夏天酱油要不要放冰箱？酱油可不可以放冰箱？（食疗养生）

夏天来了很多食物都是容易的变质的，我们就会求助于冰箱了，作为调味品的酱油有时候也会出现变质长霉花的情况，但有时又没有，那么夏天酱油要不要放冰箱？酱油可不可以放冰箱？

夏天酱油要不要放冰箱

酱油也是会变质的有条件的话还是可以放在冰箱里保鲜的。

细菌繁殖需要很多条件，必备的是水、碳源、氮源、无机盐，有些细菌还需要生长因子，同时不同细菌对pH有不同的要求（致病菌多为7.2-7.6），同时还有厌氧、好氧，需要二氧化碳，适宜的温度等。

食物腐败多为细菌造成，细菌一方面是食物自带，另一方面是外界进入，这之中有一部分是芽孢，他们在只有外界完全适宜的情况下才会恢复原装进行繁殖。

为什么有些调味品不容易变质

油类、干调

油类本身含有水分很少，并且大多数食用油出厂时会检验水分，细菌和细菌芽孢都很难进行繁殖，但是需要注意的是，油类如果进水，很容易酸败，所以自家熬的油很容易变坏。同时大多数食用油需要防氧化，所以油类唯一可以加的食品添加剂就是抗氧剂，并且添加量有严格的限制。最好的油类保存方法也是避光，阴凉处，但是对于大多数家里来说，油从打开到用完，基本来不及变质。

花椒、大料、辣椒

都有很强的驱虫效果，并且没有适合细菌繁殖的要素。

盐、糖、小苏打

本身无水，即使少量吸水，或者渗透压狂高，或者pH值狂离谱，而且没有合适的营养，细菌很难繁殖。

酱油

这货，恩，别以为他渗透压高了就没事，纯酱油不添加防腐剂，很快就完蛋，酱油实际上是靠防腐剂防腐的，不过亲们放心，防腐剂在规定范围内是没事的。实际上，即使加了防腐剂，酱油也会容易腐败，所以一些地方回放酱油里面加入蒜之类的防腐。

醋：勾兑醋这货真心有防腐剂，多为苯甲酸钠。发酵醋的话，6度醋的话，由于pH的原因，细菌很难繁殖。醋本身有微弱的杀菌作用，但是比较弱，想想醋就是由发酵而成的……（不过说心里话，醋放在冰箱里，拌东西的时候加一点，真心好吃啊。）