蒜苔是抽薹大蒜中的花茎，一般食用具有通便降压，抗癌抗瘤的功效。那么，蒜苔是如何采摘的？怎么采摘蒜苔才不会被折断呢？一起来了解一下吧。
蒜苔如何采摘
1、采摘适期选"苔尖"弯曲近一圈。
采摘蒜苔一定要适期，过早采摘会由于苔未充分抽出造成蒜苔产量低，采后又会伸出一段"过剩苔"。过迟采摘不仅会由于苔"过老"影响蒜苔的鲜、嫩质量，还会因为采摘蒜苔后，叶片已近衰老，输送给地下蒜砣生长的能量少，而影响蒜砣的产量。最适宜的采摘时期是：蒜苔抽出，"苔尖"弯曲近一圈。
2、采摘天气选阴天或晴天太阳西斜后。
采摘蒜苔时给大蒜的茎、叶留下"伤口"。若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响蒜砣生长。阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气，雨天采摘应注意尽量少踩大蒜行间，防止土地板结。
3、采摘时巧用一根"针"，摘苔不摘叶。
以往，有许多蒜农在采摘蒜苔时，将蒜苔连同蒜叶一同掐下，这种方法给蒜砣的生长断了一半以上的生命之源。最好的方法是用一根缝衣服或麻袋口的"大针"从要摘取蒜苔的部位扎进去，自下而上垂直划开，然后掐断蒜苔、抽取蒜苔。给蒜砣生长留下所有的叶片。
4、采摘后及时追一次肥。
采摘蒜苔后的大蒜，要及时补充营养。一般每亩用腐熟稀人畜粪尿1000-1500公斤浇施，或100-150克磷酸二氢钾加0.5-1公斤尿素进行叶面追肥。
蒜苔的采摘技术
首先，在采收蒜苔时应采选择外观上粗细均匀，上部淡绿色、中部淡黄色、下部颜色略浅的蒜苔。采收蒜苔的目的不仅是获取鲜嫩的蒜苔，而且可避免蒜苔与蒜头争抢养分，促进蒜头迅速膨大。需要注意的是采收蒜苔前3天--4天开始应停止浇水，以免蒜苔因过于脆嫩而断苔。采收蒜苔时间应以蒜苔长到一定长度，顶部打弯时为宜。过早采收会降低蒜苔产量；过晚采收蒜苔中的纤维素增多，质地粗硬，裸露的部分变绿，会降低品质，同时也会影响蒜头产量。
采收蒜苔时左手握苔，右手将自制木棍夹在假茎中部夹一下，然后提出蒜苔。采收蒜苔时通常采两遍，因为如采一遍会造成遗漏，而使下次出苔不齐或太多。采收蒜苔时间应选在下午，因为下午蒜苔水分少，柔韧性强，不易折断。采收时应边采边拿布遮盖，防止蒜苔损失过多水分。
如不能及时销售，可将蒜苔放入圆筒状地窖内贮存半个月。这也是使蒜苔增值的一种可行的方法，因为半个月后蒜苔盛产期已过，价格开始回升。蒜苔采收时间因各地而异。
蒜薹的功效与作用
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1.杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
