提味增香、增加口感、促进消化等。
砂仁在调料中的作用1
砂仁做调料有什么用
砂仁，中药名，是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
1、海南砂呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，长1、5～50px，直径0、8～30px。表面被片状、分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3～24粒；种子直径1、5～2mm。气味稍淡。
2、阳春砂、绿壳砂呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1、5～50px，直径1～37、5px。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子集结成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5～26粒。种子为不规则多面体，直径2～3mm；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
砂仁可以当调料吗
应该是香叶，砂仁这两种调料吧。香叶增香提味，砂仁解腻去腥。
砂仁能做调料吗
阳春砂仁在卤水中的'用1~2克，阳春砂仁为植物阳春砂的干燥果实，呈椭圆或卵圆球形，略呈三棱状，表面棕褐色，密生刺状突起，果皮薄，质轻脆，内合多数种子，卤水当中常用到的材料就是砂仁，砂仁是一种香料，也是一种中药材，能够增加卤水的香味，有着芳香的气息。
砂仁做调料有什么用途
可以，做成五香粉，砂仁可以不放或者少放，可以做五香牛肉，五香鸡
砂仁做调料有什么用处
可以做青豆炒虾仁，需要准备鸡蛋，大蒜，生姜，香菇，青豆以及虾仁，香菇提前一晚泡好，虾仁从冷冻室里面放到冷藏室中，生姜蒜切成末，香菇泡好以后切成片状，再把鸡蛋打进碗里，鸡蛋清蛋黄分开，虾仁放到蛋清里面裹上一遍，撒上一些盐拌均匀，锅里面加水烧开，青豆放进去煮两分钟左右捞出来，油放进锅中，再倒入虾仁翻炒几下，加一些油，把香菇，大蒜，生姜倒进去爆炒出香味，然后再把碗豆倒进锅中，翻炒一下，继续倒入胡椒盐以及砂仁等调料，翻炒均匀就可以出锅吃了。
砂仁可做香料吗?
1、外观不同
砂仁和木香外形看起来很相似，但仍然有不同之处，木香的体积稍大，外皮比较薄；砂仁的体积较小，外皮厚，且较为坚硬。两者虽然都可以作为香料和中药来使用，但是木香更适合做香料，而砂仁则更适合做药材。
2、功效作用不同
砂仁的主要作用是芳香行气、化湿
木香的作用是提神醒脑
砂仁是做什么的调料
材料
食材：鳝鱼 300g ，韭黄 200g，香葱 1棵 ，老姜 3片，蒜 2瓣，调料：砂仁 5颗，绍兴黄酒 2汤匙（30ml），高汤 2汤匙（30ml），生抽，油 各1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），糖 2茶匙（10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml）
做法
鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。
砂仁在调料中的作用2
砂仁作为调料怎么用
香料辛夷，我们俗称的毛桃，对于这种小个子香料，很多朋友并不太会去使用它，不去使用它并不是因为它的功效不强，而是因为辛夷作为香料使用，它的针对性太强，正是这种针对性，让辛夷被忽略。其实辛夷作为一种佐料或者是使料，用于禽类的卤水配方中，它对于后香的构筑是有着不错的作用的。
这种香料是构筑禽类后香的小能手，针对禽类卤水效果佳
作为卤水食材使用的禽类其实不多，常用的有鸡、鸭、鹅三种，使用辛夷用于构筑这三种食材的卤水配方，可以为后香部分增色，同时因为辛夷本身具有通鼻窍的作用，所以它的加入，同时也可以提升食用时对于香气的感知。辛夷使用的好处虽多，但是使用得当也是关键。
得当在于两个方面，一者是因为用量上的得当。辛夷虽然味道不算浓郁，而且香气也十分清新，但是它的香味明显，所以用量上一般以使料的位置居多，而少数的配方会将它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得当的前提。
在合适的用量基础上，找到合适的搭配伙伴，也是用好辛夷的重中之重，对于辛夷而言，不同禽类食材肉质的不同，在搭配上也是需要有所差异的，搭配合适的'香料，对于使用辛夷卤制禽类时构筑后香尤为关键。在面对鸡肉的时候，可以考虑搭配干姜？生姜、草蔻、丁香，以突出鸡肉的鲜嫩和清新。
面对鸭肉的时候，可以考虑良姜、肉蔻、砂仁，因为鸭肉比较有嚼劲，用辛夷搭搭配上这几种香料，可以很好的增强肉香的层次。而面对鹅肉的时候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不错的搭配，辛夷搭配它们可以帮助鹅肉在肉香与清新中找到一种平衡，可以更好构筑复合鹅肉的后香。
砂仁在调料中的作用3
砂仁在香料的功效与作用
香砂这种香料，因为它和砂仁近亲的身份，而砂仁的名气又是在太大，因此它常常存在于砂仁的盛名之下，而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。
砂仁的功效与作用是什么调料
用香砂代替。香砂这种香料，因为它和砂仁近亲的身份，而砂仁的`名气又实在太大，因此它常常存在于砂仁的盛名之下，而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。
香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品，在不少地方它发挥的作用是和砂仁不同的。
砂仁作为香料起什么作用
会苦。
砂仁又叫阳春砂，用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味，解除油腻感，使卤肉大幅增香，并带有清新味，食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料，并带有淡淡的薄荷香，用在卤水中可以发挥很大的作用，还具有开脾健胃的效果，和小茴香有异曲同工之妙。
砂仁的用量更需要谨慎，一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好，如果食材自身腥膻味比较重，比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等，用量则可以翻倍，如果是家庭炖肉、卤大肉，砂仁用量最好不要超过1克，多了卤肉会发苦。
砂仁在香料的功效与作用及禁忌
砂仁是一种香料在煮肉或炖肉时放入5粒提高肉的香味。
