酸角是酸角树的果实，果皮颜色是呈褐色的，形状类似于蚕豆角，但是比蚕豆角大很多。那么，酸角什么时候成熟？酸角什么时候上市？
酸角什么时候成熟
酸角荚果肥厚肉质，圆筒形，直或微弯，灰褐色，长3-6cm，宽约2cm，果实熟时红棕色，味酸。种子3-10颗，条圆形或近圆形，类似豆类植物，但大而圆，表面呈红褐色，平滑有光泽。花期5-8月，果期7-12月至翌年5月。
酸角的种类
马蹄酸角：荚果马蹄状，稍扁平，味酸、高产。
泥鳅酸角：树体高大，荚果形似泥鳅，味较甜，产量较低。
米易酸角：树体高大，荚果半弯曲，肉质厚，味较甜，结果早，产量高。
口感分类：酸角从口感上分类可以分为，甜型，酸甜型，酸型，三种。
酸角怎么采收
1、准备好采摘酸角的工具，前往酸角采摘地点。
2、采收进入完全成熟时的果实，以防止成熟不一致，难以将果肉与易脆豆荚壳分离，或与碎裂的豆荚出现分离困难。果干燥的水果在未完全成熟阶段，可以从树枝上 硬拉断豆梗，对于成熟的豆荚最好用剪刀收获。收获后，应及时剪掉豆荚上的豆梗。
3、采摘完成后及时分拣处理，去壳。
酸角存储方法
酸角可以分为二种存储方式：一是完整豆荚存储；二是与豆荚壳分离后单纯干果肉存储。无论是哪一种存储形式，凡是半成熟加工酱豆的带壳封装豆荚可存放在20℃条件下几个星期。成熟的酸角干果肉与豆荚壳分离后，通常被压缩，成方块状， 瓶用棕榈叶垫塑料袋底端后再抽真空包装，然后置于冷库内，将温度下降至零下4℃~8℃
