因为是在葡萄牙传统点心时补偿进行创作出来的蛋挞，所以叫葡式。
葡式蛋挞为什么叫葡式1
葡式蛋挞的由来
经典的葡式蛋挞（Eggtart/Pastaldenata）就是源自于修道院的甜点，根据记载这项甜点已经存在超过300年之久了，是葡萄牙热罗尼莫斯修道院修道院（JerónimosMonastery）的经典甜点。
相传以前为了保持良好的仪容，修道士会使用大量的蛋白来上浆他们的衣物，但也因此会有相当多的剩余蛋黄，为了避免浪费并增加收入，他们便研发出以蛋黄与鲜奶油为主要馅料的甜点，葡萄牙文称为"Pastéisdenata"。
后来修道院在1834年因为内战而结束这个产品，并将配方卖给了一家糕点店"PastéisdeBelém"，这间糕点店于1837年成立，营运至今，也仍然以葡式蛋挞为主力产品，成了全世界的游客来到里斯本旅游必访的名店之一。
蛋挞是怎么传到澳门和亚洲的呢?
澳门的葡式蛋挞，是由一位英国人"安德鲁"引进的，安德鲁原是一位药剂师，在1979年来到了澳门，因为一次去葡萄牙旅游而认识了蛋挞这种甜点，因此安德鲁于1988年和他的妻子MargaretWong（玛嘉烈）结婚后，1989年在澳门的路环市区开设了安德鲁饼店总店，引进蛋挞并研发减糖配方，其特殊的糕点在当时的`亚洲极为成功，后来安德鲁开放了经营特许权，并开始在亚洲风行。
后来玛嘉烈自立门户，开了另一间Margaret'sCaféeNata玛嘉烈蛋挞店，并与肯德基合作，推广成为众所皆知的玛嘉烈蛋挞（也就是我们现在在KFC所吃到的经典款蛋挞了。）。
买蛋挞逻辑
蛋挞在亚洲已经成为港饮茶餐厅的必备甜点，也是我非常喜欢吃的甜点之一，也许你去香港旅游时，也会经人介绍去"某"岛茶餐厅吃上一回吧，临走会不会再带上一盒呢？
现在，放眼全世界，不论你身处何地，如果想吃蛋挞了就去找当地的"唐人街"，街上的茶餐厅或糕点店里一定会有，而且一般来说都会很好吃。
不过，正所谓换一个城市得换一个脑袋，如果你来到了西班牙，蛋挞已经不再是要去唐人街才能吃到的甜点了，很多的糕点店都能找的到，葡萄牙也是如此。不过别忘了，如果你到了葡萄牙的里斯本，可以到前面提及的修道院附近，找一找最正宗的葡式蛋挞，而这也许会完全颠覆你之前对于蛋挞的旧有印象哦。
葡式蛋挞为什么叫葡式2
蛋挞的制作方法
1、准备制作蛋挞的材料
蛋挞分为两部分制作：饼皮和馅料，因此需要准备二者的食材。
饼皮的材料：
低筋面粉 120克
冰水 50克
牛油 60克
细砂糖 20克
盐 一小撮（约1克）
馅料的材料：
鸡蛋 2个
淡奶油 100克
细砂糖 40克
水 50克
香草精 适量
2、制作饼皮
将低筋面粉放入容器中，并加入细砂糖、盐，然后混合均匀。牛油放入微波炉中加热至液态，然后倒入面粉中，与面粉混合。
再慢慢加入冰水，揉成面团，注意不要揉太久，以免造成筋度过大，影响口感。
将揉好的面团平铺在案板上，用擀面杖将其擀成薄片，然后用饼模切成圆形。
按照上面的`方法制作好饼皮之后，将其放入冰箱中冷藏至少20分钟。这样饼皮就会变得更加酥脆。
3、制作馅料
将鸡蛋打入碗中，然后加入淡奶油、细砂糖、水，再加入香草精搅拌均匀即可。
4、制作蛋挞
将饼皮取出，再用手按一次，再铺在饼模中。
将馅料倒入饼皮中，约八成满，注意不要倒太满，以免烤过程中浸透。
预热烤箱至200度左右，然后将蛋挞放入烤箱中，烤10-15分钟左右，至表面产生焦糖色即可出炉。
至此，美味可口的蛋挞就完成了！想品尝一下自己亲手制作的蛋挞吗？不妨按照上述方法，亲自动手来一次吧！
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港式蛋挞和葡式蛋挞到底有什么区别呢？
1、不同挞水，不同口感和味道
港式蛋挞和葡式蛋挞的较量，从他们的挞水（即馅料）就已经开始了。
最初的港式蛋挞，挞水与广式甜品里的“炖蛋”类似，但发展至今，早已不再局限于此，榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等创新口味也都颇受欢迎。
而烘焙好的澳门葡式蛋挞，棕黑色的焦糖斑状顶部是其特色，吃起来口感厚重，奶香浓郁，有点类似焦糖布丁。
2、不同挞皮，酥皮和牛油皮
除去挞水的差异，港式蛋挞与葡式蛋挞的不对盘，在挞皮上也表现得淋漓尽致。
港式挞皮
常见的港式蛋挞挞皮可分为两种：酥皮和牛油皮（曲奇皮）。
蛋挞界有这么一个说法：去学做蛋挞，如果徒弟勤奋而又有天赋，师傅会教他做酥皮挞皮的技艺；而徒弟懒惰，则师傅只会教他牛油皮。由此可以看出制作酥皮和牛油皮的难易程度。
港式蛋挞的酥皮脱胎于西方的shortcrust pastry，但与其并不完全相同。不仅用猪油代替了原本的牛油，更添加了奶粉、花生酱等，使其更加香脆松化。
油皮和水皮构成了酥皮：
面粉与油（可使用黄油、牛油、猪油等）混合均匀，制成柔软的油皮后，放入冰箱冷藏至结实；取出与水皮（水+面粉+鸡蛋+油）折叠，水皮和油皮在经过多次重复翻卷交叠后起酥。
有经验的师傅能将几毫米的酥皮折叠至三百多层；最后用模具定型。
而牛油皮蛋挞在上世纪80年代由香港的泰昌饼家首创。
相较于酥皮，牛油皮充斥着牛油的香味，类似于西点里常用的pie crust，整体更加光滑和完整，形状结实，如盆状饼干，不易掉渣，口感与曲奇饼干接近。
传统酥皮与牛油皮谁更胜一筹，除去制作工艺后，更重要的判断依据可能就是个人口味了。
葡式挞皮
澳门葡式蛋挞的挞皮也为酥皮。但与港式蛋挞的酥皮不同，澳门葡式蛋挞的酥皮用的是puff pastry做法。Puff pastry由大片而分散、十分细薄的酥皮层层构成，入口就粉碎成脆弱的细小碎片。
两种蛋挞，三种挞皮，也都酥脆，但却呈现出不一样的掉渣模式。
3、蛋挞的故事：港式和葡式的分岔
同为蛋挞，却为何有了港式和葡式的区别？或许历史能给出答案。
探访源头，会发现，港式蛋挞大概率来自英国与广东本土的结合，而澳门葡式蛋挞则是葡萄牙与英国的混种。
港式蛋挞的诞生
大部分人认为港式蛋挞源自英国的custard tarts，在20世纪初，从英国进入广州。
20世纪初的广州蛋挞比现在的港式蛋挞要大一些，单个作为一道菜来售卖，馅料可为巧克力、绿茶、鲍鱼、燕窝等。后期，百货公司为吸引顾客，要求大厨每周推出一个小甜品。
在此情形下，厨师将广东的炖蛋作为馅料放入custard tarts的外壳中，港式蛋挞初步形成。
广州发生战争后，蛋挞师傅逃至香港，便将蛋挞带了过去。
早期的港式蛋挞以椭圆形为主，圆形次之。后来才慢慢形成了方便师傅按压挞皮和清洗，以及方便食客食用的圆形。
除去形状，早期的蛋挞也比现在大许多，是现在的两倍以上，一个蛋挞便足以成为一顿下午茶。
蛋挞刚进入香港时并不流行，仅在一些高级西餐厅可以吃到。到了50年代，由于冰室（茶餐厅的前身）的`诞生，蛋挞逐渐平民化，才开始风靡起来。
澳门葡式蛋挞的诞生
葡式蛋挞源自葡萄牙的pastel de nata，在葡萄牙本土、葡萄牙殖民过的国家如巴西，安哥拉……以及拥有大量葡萄牙移民的国家如澳大利亚、卢森堡等地都能见到它的身影。
在18世纪前，蛋挞已经在葡萄牙出现。
热罗尼莫斯修道院的修女用大量蛋白来浆洗衣服，剩余的蛋黄则被做成各类甜品，其中最出名的就是蛋挞。之后，葡萄牙爆发自由党人革命，大量修道院被迫关闭，修女们开始对外出售蛋挞。
1837年，在三年前买下修女们蛋挞配方的老板开了葡萄牙当地最早的蛋挞店铺“Pastéis de Belém”，据说这一份从修女那买来的配方从那时起沿用至今。
至于我们熟悉的澳门葡式蛋挞，则来自于英国的安德鲁夫妇。安德鲁夫妇在葡萄牙吃到pastel de nata后，喜欢至极。
回澳门后，融合、改良英国的egg custrd tart和葡萄牙的pastel de nata，便形成了现在的澳门葡式蛋挞，并在1989年开设了“安德鲁饼店”。
而其妻子在与其离婚后开设了另一蛋挞店“玛嘉烈”，并于1999年，将配方卖给了开封菜。
在澳门，除了澳门葡挞，也存在着从香港过去的港式蛋挞，但在经过不断的改良和发展后，已经逐渐形成了各个蛋挞店独具特色的澳门蛋挞。
