紫薯苦是因为紫薯变质了，因为保存不当而导致的变质，在潮湿或者很热的环境下，紫薯是有可能发霉变质的。
紫薯为什么会苦
吃着苦是因为紫薯在储存的过程中，受热，潮湿，发霉了。挑选紫薯的时候一定注意表皮饱满的，有坑洼的地方用指甲抠一抠，黑色的就是发霉过的，鲜艳的紫色，说明还健康的。
吃紫薯的注意事项
不要多吃
吃紫薯要注意适量，不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
刺激胃酸大量分泌
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者慎食
中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
忌生吃
紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
忌与西红柿同食
西红柿当中是富含酸类物质的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物质，容易导致腹痛、腹泻、消化不良。
紫薯忌与柿子同食
不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。
紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食
正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
紫薯的食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
微波炉蒸紫薯的做法
微波炉现在在每个家庭里面都是必备品，但是绝大多数用到它的机会不多，很多妈妈们都只是用微波炉来加热一些食物或者解冻一些海鲜。其实，微波炉还可以制作很多美食呢，例如说微波炉蒸紫薯。
1、准备紫薯，微波炉用的蒸笼一个。
2、将紫薯洗净备用。
3、在容器中倒入热水，将紫薯放入蒸笼中。
4、放入微波炉，大火蒸7分钟。
5、从微波炉中取出，打开盖，稍晾一下即可食用。
