莴笋在削皮或者切开的时候，大家会看到一种白色的汁水，有些人以为这种不能吃。因此，会将这种也已洗掉后食用。那么，莴笋白色液体能吃吗？莴笋为什么白色的？
莴笋为什么白色的
植物一般都会有汁液分泌，只是颜色不同而已。莴笋的分泌液恰巧是白色的，而这种茎、叶中所含的乳状汁液，内含莴苣素可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。因此这些汁液是有益于健康的呦！所以莴苣的叶其实也是可以炒了吃的，还有一种特别的清香。一般的做菜都是吃下面的茎，叶子被扔了，看到上面的介绍应该不会把这么有营养的叶子扔掉了吧！
莴笋白色液体能吃吗
莴笋叶子中的乳白色液能吃，莴笋皮溢出的白色液体可以镇痛、催眠、促进肠胃消化，是很营养的。
乳白色的液是芳烃羟化酯。它能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对于消化系统癌症有一定的预防作用。莴笋中具有重要的莴苣苦素，它能够分解食物中致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。
清炒莴笋
主料：莴笋一根
方法/步骤
1、将莴笋皮刮下，只需要外面薄薄一层就可以了。
2、将洗净的莴笋皮放入清水中浸泡10分钟左右，时间不要过长。
3、调料汁，将糖、白醋、鸡精调成水状，备用。
4、水开焯莴笋皮，一分钟后捞出过凉水。
5、大火炒焯好的莴笋皮，加入料汁，放入盐，就可以了。
莴笋炒菠萝
制作过程
1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水，莴笋开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
