黄冰糖和白冰糖哪个好?黄冰糖和白冰糖的区别

糖并不是就我们日常见到的那几种，黄冰糖和白冰糖也是日常生活中需要用到的，那么问题来了，黄冰糖和白冰糖哪个好?黄冰糖和白冰糖的区别呢？下面来为大家一起介绍下吧！

以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为多一道工艺，是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分。

白冰糖与黄冰糖均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。 黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。

冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种；依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。

黄冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等。是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。?

每到夏季，绿豆汤和银耳汤就受到人们的追捧，这些美味的甜品离不开其中添加的冰糖，食用这些消暑之品的时候，加入冰糖是最好的选择，不仅能使绿豆汤和银耳汤清甜可口，还有去火润肺的功效。市面上卖的冰糖除了白色的，还有黄色的冰糖，而且在价格上还有高低之分，黄冰糖和白冰糖有哪些区别？是黄冰糖好还是白冰糖好？

黄冰糖和白冰糖从直观的外观上来看就能区别，黄冰糖是微微泛黄的冰糖，而白冰糖就是我们常见的单晶冰糖。黄冰糖又称老冰糖，它和白冰糖最本质上的区别是，黄冰糖是多晶体冰糖，而白冰糖是单晶体冰糖，但是它们都属于蔗糖类，是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后制成的，但是单晶冰糖需要加入适量的二氧化硫漂白，这也是白冰糖比黄冰糖多出的一道制作工序。

黄冰糖和白冰糖虽然在颜色上有一定的差别，但是它们的营养价值是差不多的，它们所含的营养成分一样，因为它们完全算是一家，都是从蔗糖类植物中提取的。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白质，它还含有丰富的维生素A ，对人体呼吸道有良好的保护作用，并起到润肺止咳、清热化痰、滋阴润燥的作用。

正常的白冰糖是白中带有一点微黄，而不是那种很白的颜色，选购冰糖时尽量不要买太白的冰糖，这样的冰糖可能是经过化学品的漂白的，其次还要注意，冰糖虽然不容易变质，但是需要放在通风阴凉的地方密封保存。

1.单晶冰糖的选购

（1）优质的单晶冰糖为完整的12面结晶体，而质量较差的单晶冰糖为不规则晶体面。

（2）优质单晶冰糖为半透明，有完整的折光面，在阳光下非常靓丽，质量较差的单晶冰糖表面污浊或有可见杂质，手搓有糖粉掉下，外观颜色发灰、发暗，无光泽。

2.多晶冰糖的选购

（1）看形状。吊线法生产的冰糖外观呈柱状、有棱角，且棱角均匀，表面杂质黑点少，有时会在产品中发现有线穿在冰糖上，这属于正常现象，在抽线过程中可能出现断裂，而导致线没有完全抽出。盆晶法冰糖由于冰糖块较大，所以在销售前需经过敲锤分割，最后形状大小不一，但是均有棱角，且棱角均匀，杂质少。质量较差冰糖大多为平面，棱角较少，且棱角不均匀。

（2）看透明度。优质冰糖透明度高，而质量较差的冰糖体浑浊，发暗，无光泽。

（3）摸糖沙。优质的冰糖手摸上去光滑、无糖沙脱落，质量较差冰糖轻轻一模就有糖沙掉下来，冰体颗粒也较小。

（4）看颜色。多晶冰糖并非越白越好，也非越黄越好。过白可能添加漂白剂过多，过黄可能加工中温度过高，焦糖化严重或者添加了人工色素。优质冰糖应呈现微黄色。

（5）看配料。目前很多厂家为了增加冰糖的功能性，向冰糖中加入蜂蜜或者梨汁等辅料，而这些辅料添加后，冰糖不易结晶，所以添加量非常少，对成品的颜色影响不大，如果冰糖非常黄或呈现其它颜色要谨慎购买。在购买时应是仔细观察配料表，是否添加其它辅料或人工色素来判断其质量。建议大家购买普通冰糖，功能性冰糖作用与普通冰糖差异不大。