美食大全菜谱窍门，作为家庭的一员，平时有空的时候肯定也要去为家人们做一些好吃的美食，那么我们炒什么菜好呢？下面来了解美食大全菜谱窍门。
美食大全菜谱1
一、煮水饺
煮水饺的时候，有时候水饺会粘成一块，为了使水饺能够单个地分开，先将水烧开，往水里加少许盐，之后再下水饺，这样煮出来的饺子味道鲜美，且不连在一块。
二、做馒头
做馒头的时候，为了使馒头松软好吃，可以在发面时，在面里加入一小块猪油，一起和面，这样蒸出来的馒头，不仅洁白好看，而且味道十分可口。
三、烹饪鸡鸭鹅肉
烹饪鸡鸭鹅肉时要多放蒜，这样可以使鸡鸭鹅肉更香，还能帮助人体更好的消化鸡鸭鹅肉。
四、做糖醋菜肴
做糖醋菜肴的时候，比如糖醋白菜、糖醋排骨等等，醋和糖的比例为1:2，就可以达到酸甜味适度。
五、炖老母鸡
老母鸡因为肉质较老不好炖，直接炖的话，会因肉质较硬不好吃。所以在炖老母鸡的时候，先将老母鸡放入凉水之中，滴入几滴食醋，放置两个小时，再用微火慢炖，老母鸡的肉就会变得鲜嫩可口。
六、煮肉汤
煮肉汤的时候，有时候会因为油过多，而使汤汁十分的油腻。为了减少肉汤的油腻感，在煮肉汤的时候，放入几块新鲜的橘子皮，一起炖煮，不仅能够减少油腻感，还能使汤汁更加鲜美。
七、炖牛肉
在炖牛肉的时候，往往因为牛肉比较筋斗，导致炖的时间过长，还不容易烂。所以为了使牛肉能快速炖好，可以将一袋茶包与牛肉一起炖，这样炖出来的牛肉速度快，而且味道鲜美。
八、炖羊肉
羊肉的膻味比较浓，为了去除羊肉的膻味，可以在炖羊肉的时候，加入几块橘子皮，再将萝卜切成块，与羊肉一起下锅，就能去除羊肉的`膻味了。
九、做鱼
做鱼类菜肴时要多放姜，鱼的腥味比较大，姜刚好能够解除鱼的腥味，还能中和鱼的寒性。
十、熬粥
很多朋友喜欢在熬粥的时候放碱，因为放碱能够让粥比较黏稠，但是碱会破坏米中的营养物质，所以熬粥的时候最好不要放碱。
十一、炒豆芽
炒豆芽的时候，特别是黄豆芽，有一股豆腥味。所以，应该在豆芽中加点黄油，之后再放盐，就可以去掉豆芽里的豆腥味儿。
十二、炒土豆
炒土豆的时候，因为土豆容易粘锅，并且容易炒糊，所以在炒土豆的时候加一点醋，就能避免土豆烧焦，还能使土豆更可口。
十三、煎鸡蛋
煎鸡蛋的时候，最好是用平底锅，先在锅底放足够的油，待油微热的时候，再将蛋放入，火不能过大，等鸡蛋慢慢的变熟，这样煎的鸡蛋，既不粘锅又香嫩可口。
十四、煮绿豆粥
煮绿豆粥的时候，有时候绿豆和粥一起煮，可能会造成粥好了而绿豆没熟的情况。这时候只需要先将绿豆放入铁锅中炒十分钟，然后再加入粥中一起煮，绿豆就能很快地煮烂了。
十五、减少辣椒辣味
有时候做菜会不小心放太多的辣椒，导致做的菜太辣而不好下咽。所以，当辣椒太辣的时候，可以在菜肴里面加点醋，就能减少辣椒的辣味。
十六、防止油外溅
在做油炸食物的时候，往往会出现油往外溅的情况，更甚者还会溅到手上。这时，只需要在放油的锅里放少许盐，就能防止油往外溅了。
十七、什么时候放油
炒菜的时候，先用小火把锅烧热，再倒入凉油，油温热了之后，再将菜放入锅中，千万不要等到油冒烟了才放菜。
十八、什么时候放盐
炒菜的时候，盐不能放入太早，应该在在快熟的时候放入食盐，出锅的时候再滴几滴醋，这样炒出来的菜肴，会更加的鲜嫩可口。
十九、什么时候放酱油
酱油要在起锅之前放入，酱油经过长时间加热之后，会破坏酱油的营养成分，所以为了保证酱油的鲜味，应起锅之前放酱油。
二十、什么时候放味精
味精要在起锅之前放入，味精若在水中长时间加热，会破坏味精的鲜味，在起锅之前放入味精，才能发挥味精应有的作用，使菜肴的味道更加鲜美。
美食大全菜谱2
第一道：芹菜香干炒肉丝
所需材料：芹菜一把，豆干7块，肉丝适量，姜丝少许，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少许，油1勺，盐少许，鸡精适量。
步骤1.肉丝加姜丝、料酒、生抽、油、淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制几分钟。
步骤2.香干、芹菜切小段
步骤3.锅中少油下肉丝翻炒至变色，再加香干翻炒。
步骤4.倒入芹菜，翻炒几下，加少许盐调味。
步骤5.加少许鸡精，翻炒炒匀即可。
第二道：红烧虾皮冬瓜
所需材料：冬瓜500克，虾皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，盐小半勺，糖少许，蒜末2勺，清水半碗。
步骤1.冬瓜去皮切成方块状。
步骤2.热锅放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒几下。
步骤3.加入虾皮和调味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜绵软即可。
第三道：家常炒双菇
所需材料：新鲜香菇200克，新鲜白蘑菇150克，生抽、老抽、盐、糖、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、麻油适量
步骤1.新鲜香菇洗净，去蒂根。白蘑菇洗净。
步骤2.新鲜香菇、白蘑菇切片。
步骤3.锅中煮水，水开加适量盐，双菇片入锅，焯至八九分熟，沥出。
步骤4.起油锅，中火，加适量油，入双菇翻炒翻炒片刻。
步骤5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐一点点，糖2勺。翻炒翻炒，加适量水，水开，转中小火，盖上锅盖2分钟 (其间准备玉米淀粉，加一点水调试，成水淀粉)
步骤6.出锅前，淋上水淀粉勾芡。加麻油，加白胡椒粉，翻炒几下即可。
第四道：清炒西兰花
所需材料：西兰花一棵，蒜蓉、胡萝卜、盐、水淀粉适量。
步骤1.将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。
步骤2.胡萝卜切粗条，蒜切蓉。
步骤3.锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。
步骤4.锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。
步骤5.快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
第五道：土豆烧排骨
所需材料：排骨500克，土豆2个，生姜4片，大蒜4克，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐2克，老抽5克，冰糖10克，清水适量。
步骤1.排骨买回来清洗干净剁成小块，也可叫档主剁好。
步骤2.放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水。
步骤3.冷水冲净血沫备用。
步骤4.土豆去皮切滚刀块，不宜太大。
步骤5.热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色
步骤6.放入姜片蒜末爆香，倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻。
步骤7.把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色
步骤8.倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟，我的.锅盖是没气孔的，如果是有气孔的，水可以稍微多一些。
步骤9.开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。
步骤10.最后汁水浓稠即可出锅。
美食大全菜谱3
喷香辣子鸡
用料
鸡肉500克；干辣椒30个；姜4片；花椒20粒；麻椒30粒；八角3个；葱1根；蒜3瓣；十三香1勺；淀粉3勺；胡椒粉1勺；糖1小勺；盐适量；酱油1勺；料酒1勺；醋1勺；芝麻油1小勺；耗油1勺；芹菜2根
做法
将鸡肉洗净切成小块，沥干水分后，倒入一勺白醋，拌匀后放置10-15分钟左右。该步骤是为了去腥～然后洗净控干水分，去除醋味儿，可以多冲洗几遍依次添加：3勺淀粉～1勺胡椒粉～适量盐（需要腌制一段时间，所以此时盐放到口味刚好即可）～生抽（1勺）～老抽（小半勺）～1勺耗油～1勺料酒～1勺芝麻油。佐料放好后，搅拌均匀。腌制20-30分钟即可。腌制期间准备好大料准备好大蒜和生姜以及芹菜锅中加入足量的食用油，大火烧热将腌制好的鸡块依次下锅开始炸炸至金黄色即可捞出，沥油装盘所有的鸡块都炸好后，将油再次加热所有炸好的鸡块都二次下锅再炸一会儿炸好后捞出将锅中的油盛出，可以炒菜锅中再次倒入油，开始正式炒辣子鸡大料下锅翻炒出香味儿辣椒倒入，我的'红辣椒太辣，所以放的不多，如果能吃辣可以放更多炸好的辣子鸡倒入翻炒最后加入芹菜配色，会更好看哟翻炒一会儿即可出锅盛盘吃起来
