正常基围虾看起来应该是洁白透亮的，煮熟后肉质红润。但是有的基围虾死后颜色变黑，还有的煮熟后颜色发黑。那么，基围虾为什么会变黑？为什么基围虾是黑色的？
基围虾为什么会变黑
新鲜虾体的外观应鲜亮光洁，呈半透明状，但鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做“黑变”。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。
虾变黑就是特不新鲜了，特别虾头部如果是野生的新鲜的可以吃，如果是市场买的大部分养的还是少吃点．特别头不通吃的！
1、基围虾变黑，不宜食用，虾肉已经变质，产生了有害物质，食用后对人体有害。
2、虾头变黑还是属于比较正常的一种现象，并不是因为虾坏掉了，同时如果虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。
3、虾子头变黑了，虾子还能吃的放心吧，只要对虾子不过敏，是可以吃的，头部最好不吃。
第一，挑基围虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜。
第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的基围虾要发深青色，颜色光亮而不灰暗。
第三，要看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点的，可能就是病虾，不要选择购买。
有些商户为了让虾变重，就在海水中充淡水。充淡水养的虾，肉质会变差，味道也不对。
辨别充过淡水的基围虾很简单，挑选时用手捏捏虾壳，如果是软壳虾，就是充淡水泡过的，如果很硬、扎手、有弹性就是海水泡养的。
