这段时间总是出现吃生肉长寄生虫的新闻，那么生鱼片这道菜还能不能吃呢？还有就是哪些鱼才适合做生鱼片呢？生鱼片上有没有寄生虫呢？下面我们来一起介绍下！
三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。
北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。
金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。
然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。
另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，但是寄生虫比较多，建议少吃。
为什么三文鱼生吃不怕寄生虫我们知道一般淡水鱼因为有寄生虫的关系是不宜生吃的，而生活在海水中的鱼类则由于海水盐分的关系寄生虫会少很多。具体到三文鱼，则因为各种品种的不同，生活水域也有很大不同。
有部分三文鱼品种是幼时生活在海中，成年产卵时会洄游进淡水水域的。这类三文鱼不可避免的身上会有一些寄生虫。而另外有些三文鱼则是终生生活在海水中的，身上有寄生虫的可能就小很多。
而且现在我们食用的三文鱼大部分都是人工养殖的，这类养殖的三文鱼都是被终身圈养在近海海水中的，所以大可不必担心寄生虫的问题。
同时三文鱼生鱼片虽然不经过高温杀菌，但是在食用前往往会经过急冻处理，在急冻的过程中寄生虫也会被有效杀灭，所以大可以放心食用享受美食。
生鱼片有寄生虫吗近年来，受日本饮食文化的强势影响，越来越多的人接触到生鱼片料理，很多人认为，日本生鱼片严格选用深海三文鱼鱼，不含有寄生虫，可以放心食用。
实际上，某些寄生虫卵能被高浓度的盐水杀死，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却也不少，目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，如刺激隐核虫、粘孢子虫、海盘虫等等，几乎可以说，每一条海水鱼都被寄生虫感染，连三文鱼也不例外。
但是，由于对鱼肉新鲜口感的极度追求，日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉，作为代价，日本曾发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。不得不说，这 “新鲜口味”的代价有点高。
芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
醋泡生鱼片有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。
吃冷冻生鱼片安全度最高要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。日本人和我国 的台湾人都不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。曾经有则新闻，一位先生在市场买了条新鲜的鱼，自己在家做生鱼片，结果身体不 适送医院，就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。
快速解冻保存味道与营养要吃冷冻的鱼类，就得有解冻的过程，而这正是人们犯错误最多的一个环节。鱼解冻太慢，汁液开始流失，味道就不好，营养价值也变低。前一天把鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢解冻8小时是不对的。正确的方法是要用水冲，让它5分钟后就解冻，因为水的比热很高，可以很快地带走热量。
