蒸鱼豉油和酱油的区别（学习）

配料不同、口感不同、用法不同。

蒸鱼豉油和酱油的区别1

01配料不同

酱油，是以大豆为主要原料，经过人工接入种曲，再经天然露晒发酵酿制而成，这时候得到的酱油就是我们常说的“生抽”。在生抽的基础上，再额外加入味精、冰糖、花雕酒等辅料进行熬煮，得到的就是蒸鱼豉油。

味极鲜则是在生抽的基础上，加入一些起到提鲜作用的物质，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质。我们也可以简单理解为，蒸鱼豉油=生抽+糖（增甜），味极鲜=生抽+味精（提鲜）。

从配料上看，两者都是在生抽的基础上额外添加了一些成分，其中蒸鱼豉油主要添加了糖等辅料，味极鲜主要添加了味精等辅料。

02口感不同

大家都知道，生抽的味道尝起来是咸咸的酱香味，蒸鱼豉油和味极鲜都是在生抽的基础上，对风味进行了提升，使口感变得更丰富。

蒸鱼豉油尝起来除了有生抽的咸味后，还带有一股特有的甜味，口感格外鲜甜；味极鲜则带有浓郁的豉香味，将酱油中的豉味、香味、咸味很好地融合在一起，并且具有更突出的鲜味，口感上更加醇厚。

从口感上看，蒸鱼豉油尝起来除了有咸咸的酱香味外，还带有一股特有的甜味；味极鲜则更突出鲜味，将豉味、香味和咸味很好地结合在一起。

03用法不同

蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸类菜肴的烹饪中，在保持食材原汁原味的`同时，可以提升菜肴的鲜味和甜味，使口感吃起来更加鲜美。在使用的时候，一般是等菜肴做好以后再淋上去。

味极鲜用途和酱油相似，主要用于炒制菜肴或凉拌菜肴中，也可以当腌料或蘸料，需要的量比酱油更少，味道却更浓。在使用了味极鲜后，就无需再添加鸡精之类的提鲜调味料。

从用法上看，蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸类菜肴中，味极鲜主要用于炒制或凉拌菜肴中。

炒菜选蒸鱼豉油还是味极鲜？

在了解了蒸鱼豉油和味极鲜的区别后，相信大家还会关心一个问题，那就是家常炒菜的时候，用蒸鱼豉油还是味极鲜比较好。这个问题并没有标准答案，主要看大家的用途。

如果是做蒸鱼这类清蒸菜肴，蒸鱼豉油更适合；如果是家常小炒，味极鲜更适合。从这个角度看，味极鲜的使用范围要更广一些。

什么是蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是一种广泛使用于中国传统烹饪中的酱汁。它是由豉油、姜、葱和蒸鱼时流失下来的汁液混合而成。蒸鱼豉油汁的特点是口感鲜美，营养丰富，被多数人认为是蒸鱼的绝佳搭档。

如何制作蒸鱼豉油

制作蒸鱼豉油时，我们需要准备好一些新鲜的食材，包括豉油、姜、葱和鲜鱼。首先将鲜鱼洗净，在碗中加入生姜和葱末。将鱼在脸上放置十五分钟，然后上锅蒸十分钟左右，将流失的蒸鱼水和鲜鱼汁混合，加入适量的生抽和蚝油后搅拌均匀即可制作完成。

如何使用蒸鱼豉油

蒸鱼豉油液口感鲜美，搭配蒸好的'鱼肉更是绝妙。使用时我们可以蒸好鱼后，在鱼面上淋上蒸鱼豉油。如果喜欢味道更重，我们可以将蒸鱼豉油倒入碗中，将蒸好的鱼肉和菜浸泡，这样汤汁和鱼肉的味道就能更好地融合，同时也不会流失太多味道和营养。

如何存储蒸鱼豉油

由于豉油中含有一定的天然防腐剂，因此蒸鱼豉油可以放置在室温下的柜子里，不需要冷藏。但是请注意储存时需要密封。如果开瓶使用后，建议尽快食用完毕。开封后的蒸鱼豉油可以放置在冰箱冷藏保存，避免过期食用。

蒸鱼豉油是一种营养丰富，口感鲜美的酱汁，是中国传统烹饪中不可或缺的调味品。制作和使用蒸鱼豉油都很简单，但需要注意一些细节和食材的搭配。我们可以在蒸鱼时使用蒸鱼豉油，也可以将蒸鱼豉油与其他菜肴或饭菜搭配食用。

蒸鱼豉油可以像酱油一样使用，其主要用法就是在蒸鱼的时候进行提鲜提味，可以在蒸鱼之前添加、也可以在蒸鱼之后添加。在多数情况下建议在蒸鱼之前添加豉油，经过高温蒸制加热会更加卫生。在炒菜烧菜时添加一些豉油也可以使菜肴的味道更加丰富。

豉油的.制作工艺

低盐固态工艺：添加了大量麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，含盐量较低。

浇淋工艺：是以发酵池进行发酵，将酱汁均匀浇淋酱醅表面进行发酵，是低盐固态酱油的改良工艺。

高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。