鹰嘴豆的营养价值 鹰嘴豆的功效与作用

鹰嘴豆是一种好吃又营养的豆类食品，今天本站小编就要为大家介绍下，鹰嘴豆的营养价值是什么？鹰嘴豆的功效与作用有哪些？

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

1.鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

2.鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

3.鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

4.鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。

1.西兰花炒鹰嘴豆

原料：西兰花、煮熟的鹰嘴豆(煮之前需要用水泡12小时)、干辣椒、大蒜、西红柿或红辣椒(为了搭配颜色，自己吃可省略)、水淀粉、盐、白糖。

做法：大蒜切片，干辣椒切段，西红柿或红辣椒切条。

热油，大蒜炝锅，将西兰花、鹰嘴豆、西红柿或红辣椒放入锅内翻炒，大火3分钟左右，放入盐、白糖，水淀粉勾芡即可出锅。

2.蘑菇烩鹰嘴豆

原料：双孢菇、煮熟的鹰嘴豆(煮之前需要用水泡12小时)、大蒜、西红柿、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉、盐。

做法：热油，大蒜炝锅，先将双孢菇、鹰嘴豆倒入锅内翻炒，然后加水(水面刚刚没过菜面即可)，盖上锅盖以中火焖3-5分钟。加入盐，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可出锅。

3.椒盐鹰嘴豆

原料：鹰嘴豆。配料：色拉油、椒盐。

做法：鹰嘴豆泡水一天。滴干水,有些我去掉了外皮。锅热放油,放入鹰嘴豆，翻炒。

鹰嘴豆十分珍贵，属于高营养豆类，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。它有降糖、解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，还含有铬元素和多种不饱和脂肪酸，非常适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用，被誉为”黄金豆”、“营养之花”、“豆中之王”。但是低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。