牛肝菌味道鲜甜厚实，并且又丰富的营养价值，今天本站小编就为大家介绍一下，牛肝菌的营养价值是什么?牛肝菌的功效与作用有哪些?
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质; 牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
1.增强免疫力
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
3.补血益气
具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
4.妇科良药
它具有清热解烦、养血和中的功效，可治妇女白带症及不孕症。
牛肝菌清理时尽量少沾水，先用小刀子把牛肝菌根部的泥土去掉，然后再用蘸了水的干布擦拭，也可以把牛肝菌的蘑菇头在水里快速转动后立刻擦干。
牛肝菌的做法牛肝菌炒肉
用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
做法：
1.牛肝菌泡发切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑开
4.加入牛肝菌一起用水焖
5.收汁后加调料起锅
素炒牛肝菌
用料：牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花
做法：
1.牛肝菌洗净切片，用开水焯过
2.准备调味汁(辣椒酱、醋、白糖调成)、水淀粉
3.锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。
牛肝菌的选购
一、闻：闻闻它们的菇香以及有无用化学药剂处理过的味道。
二、摸：用手触摸菇片感觉它们是否足够干爽。
三、看：看单片干菇片的状态，颜色是不是太难看或者好看得不自然，菌盖会不会伸展太开，就说明它们是盛开太过才拿去制成菌干的。
四、问：最后就是多走几家，问问价格和看成色，跟店主多聊几句，有了对比就知道啥好啥坏了。
