做老式月饼的配料与方法，随着中秋节的到来，许多人都开始忙碌起来了，其中做月饼就是一项中秋节的活动习俗，月饼寓意着团圆，下面分享做老式月饼的配料与方法
做老式月饼的配料与方法1
老式月饼馅的做法
配料：
主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1.饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5.五仁馅：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6.橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
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7.将五仁所有原材料混合
8.拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10.我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12.借助虎口往上推
13.直至收拢口滚圆
14.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒，以后就不用了)
15.取一个包好的'饼胚，放进模具里
16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
18.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
做老式月饼的配料与方法2
酥皮月饼的做法
无糖酥皮月饼的原料：面粉、牛奶
无糖酥皮月饼的配料：白豆沙
无糖酥皮月饼的调料：猪油、木糖醇
无糖酥皮月饼的做法：
1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟。
3、将两个面团分别分成20等份。
4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
5、收口捏紧。
6、收口朝下，擀开成长条状。
7、翻面，由上而下卷起。
8、依次做完，覆盖松弛15分钟。
9、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄。
10、翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
11、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。
12、包入白豆沙。
13、收口捏紧。
14、以防露馅儿。
15、刷蛋液。
16、粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤20-25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。
温馨小贴士：
1、水油皮要柔软，水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的'延展性，包馅儿时才容易操作。烘培食谱
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
做老式月饼的配料与方法3
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
台式酥皮月饼的做法
材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。
油皮：
3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的'皮料保湿(我一般6个做一批)。
水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
