扁豆可以和豆腐一起吃吗?扁豆能和豆腐同吃吗?

扁豆和豆腐都是夏日清凉的蔬菜，在家可以用二者做菜吃，开胃提高食欲。那么扁豆可以和豆腐一起吃吗?扁豆能和豆腐同吃吗?

营养医师介绍扁豆是可以和豆腐一起吃的，菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中蛋白质的消耗，清热利目。

扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。此两者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

将扁豆去两头和筋，洗净后斜切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水中过凉，沥净水。

豆腐洗净，切成长4厘米、宽2厘米的块；葱、鲜姜均切成末。

炒锅置火上，放花生油烧热，放入豆腐块煎至两面呈金黄色，捞出控净油备用。

原锅留少许底油，复置火上烧热，下葱姜末炝锅，加上盐、酱油、料酒、米醋和汤烧沸，放入扁豆和豆腐，再沸后改用小火烧约5分钟，撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，装盘上桌。

扁豆的营养价值

小扁豆可以长期保存，而且食用简单，是最经济的蛋白质来源。与其他豆类不同，在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下，就可以在水里、粥里或肉汤里慢慢煮。或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。小扁豆有很多色（白色青色红色）。

小扁豆籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。消炎解毒，利喉止痛。治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。用金豌豆制成的凉粉，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，有其特有的营养和药用价值，怪不得金扁豆凉粉越来越受到人们的青睐。