四季豆一种受日常生活欢迎的蔬菜，每当到了夏季的时候正是新鲜四季豆上市的季节，虽然爱吃四季豆的朋友很多，但是并不是所有人都知道四季豆其实也有很多潜在威胁，比如当你炒的四季豆没熟的时候吃了的话可能就会造成中毒情况，但是有些人偏不信，难道吃了没熟的四季豆真的会中毒吗，四季豆没熟能不能吃呢？
四季豆没炒熟有毒吗
1、吃了会中毒
虽然说四季豆是营养很丰富的一种食物，但是确实和别人说的一样，没熟的四季豆吃了是会中毒，由于四季豆中含有皂素，二恶其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物，这中皂素对胃黏膜有很大的刺激性，很容易出现肠胃某些部位充血。四季豆中的皂素还会对人体内红细胞产生破坏作用，一旦中毒，人就可能出现腹痛腹泻、恶心呕吐等情况，严重的还可能出现四肢麻木的情况，而高温能破坏四季豆的毒性，所以四季豆一定要彻底煮熟后再吃。
2、解毒的方法
如果出现此四季豆的轻微中毒，可以喝一些浓茶或者是糖开水，然后多休息，如果心慌可以适量服用一些镇静剂。以前听说有一种土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和绿豆熬水喝，解毒效果不错，如果中毒的症状很严重，最好是去医院治疗。一般情况下四季豆中毒一两天就会好的。
3、这样吃更好
很多人可能为了让四季豆没毒性，就直接用水煮，这样煮出来的四季豆其实口感并没有那么好，其实想要把四季豆弄熟，可以之间将四季豆放锅里面煸炒，炒久一点就可以炒熟了，但是要避免炒糊。
四季豆与扁豆的区别
1.质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。
2.扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。
豆角的鉴别方法中对于四季豆和扁豆的区别我们可以从它们的外部形态中进行观察，四季豆外部光泽、鲜嫩而且摸起来很饱满，豆粒是青白色的，记住这一种豆角就可以区别开了。
吃四季豆的注意事项
四季豆好吃，又具有丰富的营养，但是我们在吃四季豆的时候还是要有所注意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的时候要不要注意控制分量等等：
1、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
2、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
