四季豆也是我们常吃的蔬菜，和东西炒着吃味道不错，那么问题来了，如果四季豆没炒熟还能吃吗？没炒熟吃了会中毒吗？下面来为大家详细介绍下！
会中毒
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
四季豆没煮熟为什么会中毒原来，四季豆的外皮上含有一种名为皂素的生物碱和一种叫作红细胞凝集素的化学物质。当它们进入人体后，皂素会对消化道粘膜产生强烈地刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀以及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，引发无力、嗜睡、贫血等溶血症状。而只有将四季豆加热到100℃时，才能彻底地破坏这两种物质。
四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟，多则4-5小时。中毒者会表现出恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会有四肢麻木、胃部烧灼、心慌等感觉，还可能伴随有头晕、头痛、胸闷、畏寒、出冷汗等一系列神经系统症状。不过，四季豆中毒的病程较短，多为1~2天，有的人甚至在数小时内就可以恢复健康。
主料：长条茄子、长豆角
辅料：红辣椒、豆豉
做法：
1）准备好所有原料；
2）将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；3）将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；4）水再次开后将豆角捞出沥干；
5）锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油；6）小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；7）一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
8）翻炒均匀后盛入碗中。
小贴士：将茄子放入微波炉中处理，可以使茄子少吸油。
蒸酿豆角主料：猪肉馅、长豆角
辅料：盐、油、料酒、酱油、蚝油、葱、泡椒、淀粉做法：
1）肉末先加点油拌均匀；
2）再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；3）锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；4）然后将豆角打成结；酿上肉馅；
5）锅中水开后，上锅蒸10分钟；
6）蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；7）淋在蒸好的酿豆角上就可以了。
小贴士：焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿； 豆角焯软一些更好打结。
