青蒜的营养价值 青蒜的功效与作用

冬季正是大蒜苗的收获季节，长长的蒜苗和看起来非常的有生机。今天本站小编就要为大家介绍一下，青蒜的营养价值是什么？青蒜的功效与作用有哪些？

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

1.青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2.青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

3.有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。蒜苗外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苗，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

1.青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。

2.青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗回锅肉

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段

5.将豆瓣和豆豉剁细

6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐

10. 下入青蒜段，炒至断生即可

蒜苗炒猪肝

1.准备好新鲜的青蒜苗和猪肝，将蒜切成蒜蓉，姜切成丝;

2.青蒜苗洗净后切段，猪肝泡水冲洗干净后切小块加入姜、蒜调料腌制片刻;

3.锅烧热后放油把猪肝爆炒5-6成熟后盛盘备用;

4.锅再放入少许油，放青蒜炒，加入生抽和糖炒均匀出香味;

5.倒入猪肝炒，加适量盐炒匀即可;

6.好吃又下饭的蒜苗猪肝出锅啦。

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、过量(高于50克)食用会影响视力。

3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。