最近网上流传说吃金针菇是致癌的，一时间很多人都不敢再吃金针菇了，那么金针菇是不是致癌的呢，根据研究发金币针茹适量食用并无不可，但是如果吃多了就会引起一定的健康危害，因为金针茹属于酸性食物，吃多了便有导致癌症的风险，所以日常饮食一定要注意均衡，不要贪吃一种食物。
致癌金针菇怎么鉴别及选购
很多人吃麻辣烫或者是火锅的时候一定会点的一样东西就是金针菇，金针菇确实是一种很美味的食物，特别是放在火锅或者是麻辣烫里面，夏天可能更多的人会选择做凉拌金针菇来食用，但是之前有新闻里提到致癌金针菇，这一下子让细化能吃金针菇的人感到害怕了，当然并不是所有的金针菇都是致癌的，大部分的金针菇都是正常的，金针菇会致癌吗？那致癌金针菇如果鉴定呢？如何选购金针菇呢？
1、本身不致癌，多食才有潜在危害
致癌金针菇并不是指的金针菇是致癌的，金针菇的本身是不含致癌物质的，而且也不含对人体有害的毒素。金针菇本身是营养很丰富的食物，比一般的菇类所含的氨基酸含量都要高，所以吃了对人的保健作用是很好的。但是吃多了的话会体质变为酸性，从而易引发癌症。对于为什么吃酸性食物易致癌，这个我们请看下一页详细分析。
2、致癌金针菇
致癌金针菇是用一些工业用的柠檬酸泡过的金针菇，因为金针菇是很难保存的，基本上放几天就坏了，用工业柠檬酸泡过后金针菇保存的时间会久一些，但是会产生致癌的物质，特别是我们吃的一些泡好的金针菇或者是金针菇罐头要少吃，这样的金针菇很可能是经过化学物品加工的，吃了对人体有害。
3、挑选金针菇
在挑选金针菇的时候，首先看金针菇的颜色，新鲜的金针菇是淡黄色的，其实白的也是好的，那种叫银针菇，和金针菇很相似，所以不管是白的还是淡黄的都可以买，而且颜色要鲜亮均匀。金针菇的柄长最好是十五厘米左右，菇帽最好是半球形的，不要选择全开的，还要看上有没有斑点，选择没有斑点的。最重要的就是闻一闻金针菇有没有特殊的味道，一般新鲜的是有淡淡的香味。
吃金针菇会让身体变酸易致癌
网路盛传，吃火锅常加的金针菇属于酸性食物，比肉类酸7倍，而且酸性食物吃多了对身体不好，还会让身体变成酸性体质，容易致癌，到底是不是真的呢？如何才能健康吃金针菇？就让营养师为大家一一解答。
吃金针菇会让身体变酸易致癌
医院陈燕华营养师表示，食物的酸碱性不是凭口感而定，而是和食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有磷、氯、硫等矿物质较多的食物，属于酸性食物；而含钾、钠、钙、镁、铁等矿物质较多的食物，则为碱性食物。
蛋豆鱼肉类为酸性食物，蔬菜类则是碱性食物
所谓的酸性食物是指食物经过消化吸收等代谢之后，所产生如阴离子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯离子（Cl-），多于阳离子如钠离子（Na+）、钾离子（K+）、镁离子（Mg2+）、钙离子（Ca2+），因为过多的阴离子在体内容易形成酸而产生酸性反应；反之，如果产生的阳离子较多，因为阳离子可使身体保留较多的重碳酸根离子，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。
以六大类食物来看，五谷杂粮、蛋白质（蛋、鱼、肉类）等都属于酸性食物；蔬菜类、水果类多是碱性食物，所以，金针菇也属于碱性食物。至于牛奶虽然含有磷，照理应该属于酸性，但是牛奶中的钙质比较多，因此仍然属于碱性食物。
食物无法改变身体酸碱值，身体维持恒定弱酸性
既然金针菇属于碱性食物，摄取过多身体会变成碱性体质吗？陈燕华营养师指出，健康人正常血液的酸碱值介于弱碱性的pH7.35到pH7.45之间。食物的酸碱特性对身体的影响非常小，金针菇（碱性食物）吃多了，身体也不会变成碱性体质，这是因为身体有平衡酸碱功能的调节系统，当身体酸碱平衡改变时，血液、肾脏及呼吸系统这三大缓冲器就会进行调整，让身体处于弱碱性的状态。
常吃大量蛋白质食物 体内钙质易流失
若饮食长期不均衡，大量摄取蛋白质类食物如鱼类、肉类、海鲜酸性食物，会增加肾丝球超过滤率(glomerular hyperfiltration)，维持一个高的肾脏血流，提高肾丝球内的压力，如果加上饮食口味过重，盐分摄取过多，就会增加肾脏负担，也就是尿尿时会有泡泡的蛋白尿，而且泡泡可维持30秒。另外，常常大量摄取高蛋白质食物，也会使骨骼中的钙离子释放出来，体内钙质容易流失，是诱发骨质疏松的原因之一。
菇类普林含量偏高 多吃易诱发痛风
陈燕华营养师表示，金针菇含有丰富的天然蕈菇类多醣体，能活化免疫系统、增强抵抗力，但金针菇、香菇、杏包菇等菇类的食物，普林含量偏高，吃多了恐怕容易诱发痛风。
菇类食物如金针菇、杏鲍菇、秀针菇等，每100公克含有普林值约9-100mg，属于中普林食物；而干燥后的香菇，每100公克含有普林值约150-1000mg不等，属于高普林食物。菇类中的普林经由肾脏代谢后会形成尿酸，而人体主要藉由排尿液排除普林、尿酸等毒素。
若吃进大量菇类同时，没有补充足够的水分，会使血中尿酸上升，普林代谢功能不好的人，就容易诱发痛风。当痛风急性发作时，除了饮水量要达到2,500ml以上，还要严格限制普林摄取量，应禁吃下表「第二、三组」食物，只可选择第一组食物。此外，饮食要保持低油，因为高油脂食物会阻碍体内尿酸排泄。
说明：紫菜香菇由于是晒干后才测量，所以普林经过浓缩，含量较高。
营养师小叮咛
建议菇类摄取每星期1至2次即可，且要均衡摄取各类蔬菜，才能维持身体健康。如果正值冬天大家爱吃火锅，添加在火锅中的菇类，也必需依照以上的摄取原则。此外，肉类、豆腐海鲜以及使用大骨熬煮，油脂过多的高汤，都是高普林的食物，建议痛风患者吃火锅应避免食用，也不要喝长时间熬煮后的火锅汤，因为食物中的盐分会融入汤底造成盐分过多。此外，由于冬天喝水量较少，尿酸浓度易飙高，切记食用后应多喝水帮助尿酸排出，降低痛风发作的机率。
